对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房工程系统中的一个净化空气的强制性功能。净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键。 　　1.厨房新风系统的构成 　　厨房新风系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含**）和厨房整体补风装置构成。 　　2.厨房油烟排风量的确定 　　在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定： 　　中餐厨房：L = 40～50（次h）； 　　西餐厨房：L = 30～40（次h）； 　　职工餐厅：L = 25～35（次h）。 　　3.厨房补风 　　许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调温室调控。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。 　　4.集气（烟）罩 　　集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业厨房公司制作。 　　5.排烟管道 　　排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。 　　6.排烟风机 　　常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。 　　（1）轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。 　　（2）风机箱全压中等，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟温室新风系统中选用。 　　（3）离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶，一方面可减少室内噪声污染，同时排风风道处于负压状态，可避免气味外溢。风机安放在屋顶时，一般选择离心风机。